（1）排水的來源和性質    排水的來源可分為生產廢水、生活污水及雨、雪水三類。

                       1.生產廢水      指生產過程中產生的廢水，來自制冷機房和加工間等處。徐州冷庫機房冷卻水在生產過程中水質僅收到輕微污染或只是水溫升高，不經處理可直接排放。而鯉魚、屠宰污水等水質污染較嚴重，需經處理后方可排放。

                       2.生活污水      人們日常生活中所產生的廢水，包括浴室、廚房等處排出的水。其特點是含有較多的有機物和大量的細菌，具有適應微生物生長繁殖的條件。

                       3.雨、雪水    指雨水和冰雪融化水。這類水比較清潔，但有時流量大，若不及時排除將積水為害。

                       （2）排水的設置原則

                        1.徐州冷庫庫區水常將污水、雨水系統分開，雨水一般采用地面明溝直接排放。

                        2.屠宰車間內污水在排入局部處理設施以前的管段多采用寬而淺的明溝，上加鑄鐵算子蓋，以便隨時清除沉渣，避免淤積。

                        3.融霜排水管的坡度不小于2%，在通過徐州保鮮冷庫、穿堂等處時應考慮防止結霜措施。

                        4.室外排水一般采用混凝土管，其管頂埋設深度一般不宜小于0.7m，如在嚴寒地區其管頂應在冰凍線以下0.4-0.6m。由于徐州冷庫污水中含固形物、油脂較多，為防止淤塞，管道設計流速宜大于0.8m/s,最小管徑不小于200mm，并采用5%的坡度。檢查井的間距不宜大于15m。